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【开海必看】银滩人吃海鲜挑海鲜的秘诀都在这

发布时间:2019-09-24
摘要:作为一个银滩人,海鲜绝对是大爱!开海在即!大量新鲜肥美海鲜马上要上市了,海鲜大家都爱吃,但是怎么吃能吃的好,吃的更有格调? watermelon 开海啦! 为了开海第一网有个好兆头

作为一个银滩人,海鲜绝对是大爱!开海在即!大量新鲜肥美海鲜马上要上市了,海鲜大家都爱吃,但是怎么吃能吃的好,吃的更有格调?

watermelon

 

开海啦!

 

为了开海“第一网”有个好兆头

渔民们抓紧时间对船只进行检修

清理甲板,织补渔网,加固缆绳

同时备好粮食、淡水等出海必需品

 

文化信仰

 
 
 
 
 

乳山渔民受日常习俗的影响,从而形成了独具特色的渔家节俗。乳山渔俗中一年三次大的祭祀活动,看似重复,其实各有侧重。除夕是普祭,祖宗、天地神、财神、龙王、海神娘娘等都要祭祀;正月十三是专祭,专门祭海,并由最初抽象地祭祀自然界的大海发展为祭祀海龙王和海神娘娘;谷雨重点是祭船祈丰,万物均有神明,求船神保佑出海平安、大获丰收。(辛明路)

 

祭海照片

宝诚燊辉小编今天给大家分享一下各种海鲜的特色做法和吃法!

梭子蟹
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  一种食材,仅用最简单的烹饪手法就能获得最美的滋味,这说明食材本身就具备鲜美可口的特点,无需过多复杂的手段,鲜香美味自然流露,乳山的螃蟹便是如此。

赤甲红
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  赤甲红肉质细嫩,味道鲜美,且含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及A族、B族维生素等,营养丰富。当地渔民捕捞赤甲红,多用蟹笼来诱捕。

 

吃货必知

 

【最佳吃法】吃赤甲红,一般都是进行腌制

 

材料:

  螃蟹、红辣椒、姜、八角、花椒、盐、白酒

做法:

  1.把螃蟹用水冲刷干净,然后晾着,沥干水分;

  2.将水中放入干红辣椒、八角、花椒、盐、白酒和姜片熬制,汤水的量要估摸着能没过螃蟹,一般是一斤螃蟹2两盐,可以根据自己口味进行调整。将汤水烧滚后晾凉备用;

  3.待汤水凉透后,螃蟹 的水分也基本上沥干了,现在把它们放到一个容器里,找个密闭一点儿的,能隔绝外界细菌,把螃蟹摆放整齐;

  4.把准备好的汤水倒入容器,刚没过螃蟹即可。3至5天后,就可以食用了!

 

皮皮虾
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别看皮皮浑身是刺,但味道可是一级棒的,公的鲜,母的香。

吃货必知

 

【最佳吃法】嘎巴虾还是清蒸的味道最棒,既保留了它的原汁原味又简单易做。

【吃的技巧】又肥又大又多膏的嘎巴虾,会越吃越上瘾的。15秒快速剥虾,让你的“吃货之路”不再受阻!

  第一步:把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。

  第二步:用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

  第三步:左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。

  第四步:背部整个壳就掀开了。

 

海 虹
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  海虹,不是说它有多贵,也不是说它是最鲜美的,但绝对是最大众化,最广为人知的,新鲜的蒸出一大锅,吃起来特别棒!

 

吃货必知

 

【最佳吃法】清蒸海虹的味道是极其美味。

【吃的技巧】清蒸海虹和蒜泥最配,蒜泥具有杀菌解毒的功效,对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用,还可以增加海虹的香味。

扇 贝
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  在乳山,扇贝和海虹一样,很便宜,很容易就可以买到新鲜个儿大的,吃起来也很方便。

吃货必知

 

【最佳吃法】其实扇贝只要直接清蒸,就非常好吃,是最能保留口感和鲜美原味的吃法。

【吃的技巧】开口小的扇贝,可以用小刀在贝壳边缘撬一下,然后用小刀沿扇贝丁底部割一下,就可以将整个扇贝肉取出来啦,超简单的。

【哪里不能吃】扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边藏垢较多,尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉,不要食用。

 

牡蛎
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  乳山是“中国牡蛎之乡“,牡蛎营养丰富又十分美味,餐桌上的常客,这东西对人身体非常好,直接敲壳吃,味更美!

 

吃货必知

 

【最佳吃法】煮着吃!简单方便、原汁原味!

【吃的技巧】面对一只海蛎子,首先,你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异,但一般来说,只要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了;第二,要用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,注意不要让汁液流出来;如此一来,你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。

 

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  虾是我们经常吃的一种海鲜,而且吃法多样,不管是清蒸、红烧、油炸还是熬汤,都有各自的美味,不过,我们总是要面对的是如何处理虾肉。

 

吃货必知

 

【最佳吃法】海虾,能够最大限度的保留鲜味。

【吃的技巧】拿到之后先把吓压直,最好拿着虾头虾尾摇一下,这样虾壳和虾仁会更容易分离。

  在虾壳的第一第二第三节,在下脚的位置把壳拨开;剥了前三节虾壳之后,有两只手指捏住虾尾的位置,用力压下去,整个虾头虾仁就会和虾壳分离;把虾的头掰掉,就可以吃虾肉了。

【哪里不能吃】虾头不要吃,因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里;虾线也不要吃,既是因为虾的消化道里有脏东西,也因为虾线影响口感。

 

海肠
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吃货必知

 

【最佳吃法】海肠一般和韭菜一起炒,尽量大火快炒,吃得就是那股入口爽滑的脆劲儿,指望它熟了变软是绝对不可能的。

【哪里不能吃】海肠吃的就是肠本身,要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃,需要下锅爆炒之前去除掉。

 

 

香螺
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  最家常也是最美味的做法就是酱炒香螺了,不但能保证肉质鲜美,而且汤汁也很有营养哦。

吃货必知

 

【吃的技巧】香螺壳是阻碍我们品尝美味螺肉的最大障碍,怎么轻松食用香螺可是一门学问:首先,把外壳的酱汁嘬一圈,不能浪费了美味不是?

  然后将香螺口那个薄薄的像透明塑料的硬壳去掉,用牙签在香螺大口处插入,横向用力,边旋转边慢慢地用力向外拉,等螺肉大部分从壳里出来了就可以了。

 

鲅鱼
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  鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状,大概与它游泳较快有关。除鲜食外,也可加工制作罐头和咸干品。有的莱州人喜欢做熏鱼,鲅鱼是最佳选择,风味独特的熏鲅鱼,是佐酒下饭的美味佳肴。

 

吃货必知

 

【吃的技巧】

  鲅鱼、油、盐、辣椒面、姜、葱、酱油

  1.鲅鱼洗净,从中间劈开;

  2.用葱,姜,盐,辣椒面,酱油腌制30分钟;

  3.锅中少许油,把鱼两面煎黄;

  4.添少许水,等水煮干就可以出锅了。

 

时令海鲜挑选秘籍

 

梭子蟹

   梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富,选好的梭子蟹是有讲究的:

  ①看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜蟹肉的就选公的;

  ②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

  ③看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

  ④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

  ⑤是看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满。

  ⑥掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

 

 

爬虾

  选择虾爬子和选活虾的方法差不多:

  ①看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

  ②捏虾爬子头,越硬越好;

  ③看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;

  ④看重量,同样大小重量越大越好。

  辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色。

 

 
对虾

  不新鲜的虾不但味道差,吃了闹肚子就坏事了!因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。除此之外还有:

  ①养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;

  ②看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

  ③看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

  ④静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

  ⑤闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

 

 

鱼类

  ①看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

  ②摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了…

  ③看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的;

  ④挤压鱼肉 。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;

  ⑤闻味道 鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。

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